清明艾糍香 咸馅海味浓
2017-03-31 15:13:06 稿源:点击:


  每年清明节前后,大亚湾霞涌的田垅上、野地里,到处可见到茂盛青葱的艾叶。住在当地的村民,这时都会把艾叶采摘回来,用其加工一种传统的拿手美食——艾糍。海边的艾糍,添加了海的味道,咸鲜的艾糍成为渔民节日里一道别样的美食。

  日前,记者来到霞涌一户渔民人家,看他们制作这道令人垂涎的小吃。

  所谓“糍(cí)”,指的是用糯米做成的食品。而“艾糍”,顾名思义其主要的食料就是艾叶和糯米。当日,家住霞涌霞新村的贺阿姨一大早就开始准备起做艾糍的各式材料。与往常采用新鲜艾叶作原材料不同的是,贺阿姨这次把晒干后的艾叶磨成粉,与糯米粉、少许黄糖混在一起搓揉成团后再拿去蒸熟。

  蒸了大约40分钟,出锅时间一到,贺阿姨和赶来帮忙的几位渔民忙不迭把蒸熟的面团捏成薄皮,然后往里面加馅。记者看到,馅有甜馅和咸馅,甜馅里有炒熟的花生粒、芝麻、白糖;咸馅里有切丁的菜脯、肉粒、香菇粒、去壳的虾米。据说,也许是世代居住在海边,霞涌人在馅料的取材上偏爱海鲜,多喜欢咸馅。

  包上适量的馅后,还得用芭蕉叶垫在半成品的艾糍底下,才能放进柴火锅里蒸。为什么要用柴火蒸?贺阿姨解释:“柴火蒸的比较好吃。”

  经过一个小时柴火慢蒸后,一锅香糯弹牙、松软可口的艾糍就制作好了。出笼即吃,味道最佳。

  热情好客的贺阿姨不时邀请经过家门的村里人进来尝一尝她的手艺。“在这里家家户户都会做艾糍,做法丰富多样,也渐渐形成了本地特色,一口咬下去,味道很值得回味。”从小在霞涌长大的80后小李说道。

  知多D:艾草

  艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载,艾以叶入药,具有回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸,故又被称为“医草”。艾草还可作艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥等食谱,以增强人的抵抗能力。

  (惠州日报记者欧阳德辉 通讯员曾嘉阳)

主办单位:惠州大亚湾经济技术开发区宣教局 承办单位:今日惠州网
Copyright © 2014 All right reserved. 今日惠州网 版权所有
制作维护:惠州报业传媒集团