每年中秋佳节来临前，当大街小巷弥漫着浓浓的月饼香时，大亚湾霞涌的老街巷里，还藏着一份老一辈人钟爱的点心——云片糕。在东胜街一家经营了40多年的“原大饼店”里，老手艺人刘志忠手工制作的云片糕广受邻里街坊欢迎。一片云片糕，不仅是节日的味蕾享受，更是连接游子与故乡的情感纽带。如今，这份传统手艺正申报区级非遗。云片糕成了传递乡愁、承载记忆的珍贵“手信”。
 

刘志忠夫妇正在包装云片糕。
 

　　好吃的云片糕“香甜韧滑”

　　云片糕和月饼一样，都是霞涌本地中秋节必备的点心之一。每年中秋节前一个月，便陆续有街坊邻里或远方的客人来刘志忠家预订手工月饼和云片糕了。

　　走进“原大饼店”，一股淡淡的糯米香扑鼻而来。刘志忠的妻子将配好比例的糖霜粉、炒熟的芝麻和糯米粉混合，加水用搅拌机搅拌后，初具雏形的米团便做好了。米团放到案板上，刘志忠用手对米团进行反复揉搓。如果说材料的正宗和搭配比例是制作云片糕的重要环节，那么揉米团则是检验云片糕是否“好吃”的关键。“米团揉得太过面团则太老，揉得不够韧劲不够。”刘志忠说。

　　米团揉好后，被放入不锈钢盘中，经刘志忠妻子的一番熟练擀压，变得平整光滑。静待数小时后，米团变得更加紧实。刘志忠的嫂子则用刀将米团切割成一片片形状规整的云片糕。云片糕切好后，三人分工合作，将云片糕用纸包好、贴上红纸，一包喜庆的云片糕就做好了。

　　云片糕看起来制作简单，工序也不复杂，但贵在纯手工和其中的用心。刘志忠说，好吃的云片糕是要有“香、甜、韧、滑”的特点。轻咬一口云片糕，糯米的柔韧与芝麻的醇香交织在一起，甜而不腻，滑而不粘，让人回味无穷。
 

刘志忠正在揉米团。
 

　　坚守传统手工 用心做好一片糕

　　今年62岁的刘志忠患有小儿麻痹，行动不便，但手上的活儿娴熟而灵巧。

　　刘志忠说，他做饼的手艺来自改革开放前的公社时期，当时霞涌人买各种点心只能去供销社的饼店。一次偶然机会，他在供销社看到做饼的师傅正在做饼，十分感兴趣，便暗暗记在心里。

　　改革开放后，刘志忠决定学做点心自力更生。他几经辗转找到供销社做饼的师傅，学习制作当地人婚嫁时必不可少的喜饼——硬壳饼。自己开店后，为了学做正宗的广式月饼，他跑到广州偷师学艺，在广州一家出名的糕点店门窗外，认真观察老师傅制作糕点的工艺，一站便是几个小时。最后，老板被感动了，拿出一叠糕点成品图片送给了刘志忠。

　　刘志忠喜出望外，自己根据“偷师”学来的手艺不断改良，终于掌握了制饼的诀窍，做的喜饼、月饼、白糖饼、云片糕渐渐成为许多霞涌老街坊婚嫁迎娶、喜庆节日里不可少的一道特色小吃，也成为当地民俗文化的一部分。

　　刘志忠说，上世纪90年代初，为了丰富店里的产品，他还去外地学习了西点制作手艺。但后来周边开了不少新式面包店、蛋糕店，加之随着年龄渐长，身体也大不如前，他便放弃了西点的制作，回归传统，专注于制作喜饼、月饼和云片糕等经典糕点。

　　这些年来，刘志忠的饼店平时制作喜饼、白糖饼等糕点，中秋节前一个月则全力投入到月饼和云片糕的制作中。“中秋节是传统节日，老街坊爱吃的就是这个传统手工味。”刘志忠说，平时店里就他和妻子、嫂子三个老人忙活，儿子和侄子到了周末有空也会来帮忙。

　　对于自己的云片糕手艺被申报非遗，刘志忠很高兴，说希望这口传统手艺能传下去，让这份独属于霞涌的传统味道和温暖的回忆保留下去，也希望更多年轻人能喜欢上霞涌传统小吃。

　　惠报全媒体记者匡湘鄂