眼下，惠州大亚湾开发区霞涌街道的螃蟹膏肥肉鲜，正是吃“鱼露焗蟹”的时候。这道当地家常菜已传承了上百年，因制作简单、鲜香味美备受居民和游客喜欢，其制作技艺正申报大亚湾开发区非物质文化遗产。
 

　　鱼露焗蟹使用本地原材料

　　11月25日中午，记者来到大亚湾霞涌海鲜一条街，找寻到经营饭店的霞涌本地人黄选铭。“原材料就是鱼露和螃蟹，用的是霞涌海域产的野生螃蟹、本地生产的鱼露，讲究的是鲜香味美。”黄选铭说，螃蟹的做法很多，可以清蒸，保持它的原汁原味；也可以用盐或用酱油来焗，增加它的咸香。直到100多年前，大亚湾人生产出了鱼露，人们开始用鱼露来焗螃蟹，而且发现鱼露焗的螃蟹更加鲜香。久而久之，这道菜便成了百姓餐桌上的家常菜，伴随着霞涌滨海旅游的发展，也成为游客喜爱的一道特色菜。值得一提的是，大亚湾霞涌东泳渔露制作技艺已入选大亚湾开发区第四批区级非物质文化遗产代表性目录。

　　蟹的鲜美与鱼露的咸香完美融合

　　早上刚从大亚湾海域打上来的螃蟹威猛有力，黄选铭经营的饭店厨师陈师傅选来个头在二两半左右的母蟹，个个膏满黄肥。陈师傅先将螃蟹刷干净，再往锅里放入适量凉水，然后将螃蟹依次放入水中。
  几分钟后，陈师傅将开水中的螃蟹捞起，轻轻沥干水分，放置于一旁备用。接着，往热锅中倒入适量的食用油，油热后，加入切碎的洋葱、生姜爆炒，紧接着加入适量鱼露及清水。待鱼露水沸腾，陈师傅便将煮熟的螃蟹整齐地码放在锅中，开始了至关重要的“焗”制过程。
  约焗六、七分钟，锅内的汁水逐渐变得浓稠，当陈师傅缓缓揭开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，锅中的蟹呈现出诱人的橘红色，表面覆盖着一层微微泛光的酱汁，令人垂涎欲滴。

　　在食客满怀期待的目光中，鱼露焗蟹被端上桌。客人们掰开蟹壳，里面满满当当的金黄色蟹膏色泽诱人，香气扑鼻。轻轻咬上一口，蟹膏的鲜美与鱼露的咸香在口腔中交织，回味无穷。
  记者从霞涌街道文体旅部获悉，鱼露焗蟹富有霞涌本土特色。目前街道办已将该制作技艺申报区级非物质文化遗产，希望让这项传统制作技艺得到更好传承与发展。

　　文图/视频：惠报全媒体记者匡湘鄂